|
|
Konijnfilet Met Warme Zuurkoolsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
150 gram tam konijn, peper uit de molen, selderijzout, 1/4 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel Groninger Marne-mosterd, 175 gram zuurkool, 40 gram boter, 3 eetlepels droge witte wijn, (bij voorkeur Edelzwicker)1 klein trosje blanke tafeldruiven (150 gram).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de filet droog met keukenpapier. Wrijf in met het mengsel van zout, peper, de fijngewreven tijm en de mosterd. Laat de filet ten minste 10 minuten liggen. Haal de zuurkool goed los en leg de groente op een zeef. Druk er met de platte hand (of bolle kant van een lepel) zo veel mogelijk vocht uit. Smelt 15 gram boter. Schep de zuurkool erdoor en voeg de wijn toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 8 a 10 minuten zachtjes smoren. Verhit de rest van de boter. Schroei de konijnenfilet snel dicht. Temper het vuur. Laat de filet in ca. 10 minuten rondom goudbruin en gaar braden. Neem het deksel van de pan met de gesmoorde zuurkool. Laat de zuurkool dan nog zachtjes sudderen tot door het indampen vrijwel alle vocht is verdwenen. Ontvel en ontpit de druiven. Schep de druiven door de zuurkool en laat ze door en door warm worden. Schep de warme zuurkoolsalade als bedjes op voorverwarmde bordjes. Snijd de konijnenfilet in dunne plakjes. Leg ze dakpansgewijs op de zuurkoolbedjes.
|
|
|